Почему из магазинного молока не получится простокваша? Эксперты объяснили «эффект ПВА»

Для большинства белорусов скисшее молоко – не повод для переживания по поводу выброшенных на ветер денег из-за испортившегося продукта. Ведь его всегда можно использовать на кухне – замесить на нём тесто на блины или пустить на кулинарные эксперименты, приготовив домашний творог или творожный сыр.

Это кажется логичным и рациональным решением, продиктованным принципами разумного потребления и подсказанным вековым опытом предков. Ведь именно так поступали наши бабушки.

Увы, с магазинным молоком такие эксперименты чаще всего заканчиваются провалом, особенно, если за основу взять ультрапастеризованное молоко, которое хранится подольше. Именно у него чаще всего проявляется тот самый «эффект ПВА», который в прошлом году наделал шуму в соцсетях.

Белорусы пожаловались на то, что ультрапастеризованное молоко у них не скисает, а сразу прогоркает и меняет привычную консистенцию, превращаясь в тягучую массу, которая больше напоминает клей ПВА. Некоторые усмотрели в этом признак наличия крахмала, консервантов или вовсе посторонней «химии» в составе.

На деле же, как пояснили журналистам Telegraf.news на Минском молочном заводе №1 (ММЗ1), это вполне естественный процесс, которому есть простое объяснение. Без химии, конечно, не обошлось, но абсолютно естественной: именно так выглядит испорченное ультрапастеризованное молоко.

Что же до изменения консистенции, то на это, по словам специалиста, напрямую влияют уже непосредственно условия хранения продукта, в частности, какие именно микроорганизмы попали в молоко.

Употреблять такое молоко специалисты категорически не рекомендуют, причём не только пить, но даже использовать для дальнейшей кулинарной обработки, например, замешивать на нём блины или пирог.

Дело в том, что ту самую тягучую консистенцию могут давать некоторые штаммы бактерий группы кишечной палочки.

Именно поэтому, кстати, на Молочном заводе не рекомендуют проводить с магазинным молоком кулинарные эксперименты – ни полезной простокваши, ни настоящего творога или сыра из него всё равно не получится, а вот заработать кишечное расстройство (как минимум) – легко.

В свою очередь Наталья Алексеевна Колядич, начальник отдела систем менеджмента и стандартизации ММЗ1, дала совет тем, кому не дают покоя лавры домашних сыроделов и очень хочется получить домашний творожок, «как у бабушки».

В первую очередь специалист призвала отказаться от потенциально опасных для здоровья экспериментов – не оставлять молоко при комнатной температуре для скисания и уж точно не ставить его на батарею в ожидании, что там образуется простокваша и творожный сгусток.

При желании приготовить из молока действительно полезный и главное безопасный продукт специалист рекомендовала использовать специальные закваски, разработанные институтом мясо-молочной промышленности.

Кроме того, специалисты ММЗ1 посоветовали белорусам присмотреться к ассортименту самих производителей молочки. На полках белорусских магазинов сегодня точно можно найти молочный продукт на любой вкус, в том числе классические термостатные ряженки и простокваши с действительно полезным составом и очень хорошим микробиомом. Возможно, попробовав такой продукт, желание проводить подобные эксперименты с молоком у вас отпадёт само собой.