Появилось видео первого в Беларуси "фиолетового хлеба". Какого цвета на самом деле?
Борисовский комбинат хлебопродуктов на днях презентовал свою новинку - хлеб, выпеченный из экспериментальной партии фиолетового сорта пшеницы Омской селекции. Цвет готового изделия оказался вовсе не таким, как на картинках в интернете.
Под Борисовом в этом сезоне было засеяно 20 гектаров экспериментальным сортом пшеницы фиолетового цвета. И вот пришло время показать результат: на местном комбинате хлебопродуктов начали выпекать из неё хлеб. Продукция уже прошла аттестацию и сейчас идёт процедура декларирования. По данным агентства “Минская правда”, уже в ближайшее время хлеб из фиолетовой пшеницы должен появиться на полках белорусских магазинов.
Как выглядит продукт, журналистам продемонстрировали на дегустации, но визуальный эффект оказался несколько неожиданным: вместо ярко-фиолетовой мякоти на дегустационных стойках оказались представлены ломтики хлеба, внешне мало отличимые от продукта из традиционной пшеницы.
“И в каком месте он фиолетовый?” - задался вопросом один из комментаторов под роликом, выложенным в TikTok.
Автор видео, по её словам, всё же рассмотрела фиолетовый оттенок в нарезанном хлебе, заявив, что “камера его не передаёт”, но зрители в комментариях не преминули отметить, что с фиолетовым хлебом вышло “как всегда - картинка и реальность - две большие разницы”.
Технологи предприятия объяснили, что фиолетовый оттенок зерна практически исчезает из готового продукта из-за особенности производственного процесса: пшеницу вымачивают в течение недели и лишь после этого пускают в производство. Кстати, в составе такого хлеба помимо муки первого сорта, дрожжей и сахара с солью есть ещё один неожиданный ингредиент - овсяные хлопья.
Отличается хлеб из фиолетовой пшеницы и по вкусу, по словам журналистов. “Очень воздушный, вкусный и с небольшой кислинкой”, - такую характеристику продукту дали журналисты “Минской правды”.
Впрочем, главное отличие, как подчеркнул директор Борисовского комбината хлебопродуктов Владимир Миранович, заключается в его пользе. В фиолетовой пшенице содержатся антоцианы, которые обладают доказанным антиоксидантным эффектом.
“Он отличается полезностью. Это не просто цвет. Это здоровье”, - заявил Миранович.
Антоцианы — это окрашенные растительные гликозиды, химические соединения, которые придают цветам, листьям и плодам растений характерный цвет - красного, фиолетового и синего оттенков. Считается, что антоцианы обладают выраженным антиоксидантным эффектом. Антоцианы также содержатся в чернике, малине и черном рисе. Кстати, именно они придают виноградному вину его глубокий красный цвет.
Ранее 20min.by рассказал, что в декабре прошлого года в Национальной Академии наук Беларуси пообещали, что в скором времени на прилавках белорусских магазинах может появиться отрубной хлеб фиолетового цвета из такой пшеницы белорусской селекции. По словам члена-корреспондента НАН Эромы Урбана, над выведением особого сорта пшеницы такого необычного цвета белорусские селекционеры работают уже порядка 15 лет.
Новый сорт получил название “Стефа”. Однако все испытания нового сорта, по оценкам НАН, будут завершены не раньше, чем в 2028 году.